肉桂面包中的肉桂是什么？

一、肉桂面包中的肉桂是什么？

肉桂面包在中国比较少见，在欧洲就很普遍，肉桂其实说就是桂皮，说它是香料吧，因为有不少食品也会用它，像饼干（肉桂饼干，圣诞节的姜饼也会用肉桂），德国的苹果派也会在苹果馅里加入玉桂粉。

也有像广东卤水，包括北方人喜欢的红烧肉，都喜欢用肉桂，五香粉就包括肉桂。说它是药材，很多中医配方中也会用到肉桂，在治疗某些疾病中会有特定的疗效。而且越南特产肉桂芯在药房卖的还很贵。所以肉桂在使用上还是比较广泛的

二、肉桂面包怎么做？

原　料:高筋面粉200克、酵母2克、牛奶45ml、盐1、2克、肉桂粉1、5克、红糖15克、鸡蛋15ml、黄油15克。

肉桂馅：2、5克肉桂粉、15克细砂糖、黄油10克。

特　　色:红糖肉桂面包——一口停不住的松软面包。

操　　作:

1、将除黄油外的原料全部放入面包机揉成扩展阶段后取出醒发1小时至面团两倍大。

2、平均分成4个小剂子滚圆后再次醒发15分钟。

3、制作肉桂馅，将肉桂粉与细砂糖混合均匀备用，黄油加热融化。

4、将面团取出，沾取少许面粉，待表面不粘手后，用擀面杖擀成长椭圆形，下面尽量压制面团贴在操作台上固定。

5、用刷子沾取黄油刷在面团表面，尾端空出2-3cm。

6、将肉桂粉均匀撒在黄油表面。

7、用手从上至下滚面团，期间两手不断的收拢面团两边收口。

8、进行二次发酵1小时成2倍大，取出后用筛子过筛适量糖粉在面板上，然后用刀划出3条刀口。

9、烤箱180度预热，烘烤10分钟。

三、肉桂面包馅怎么调？

【所需食材】

面包体：高筋粉200克、牛奶110克、全蛋液25克、细砂糖20克、酵母粉2.5克、黄油30克

内馅：红糖粉40克、肉桂粉5克、黄油10克

【制作方法】

1 高筋粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉放入和面缸。

2 先开低速搅打2分钟，食材大致混合成团后，转中高速搅打，直到面团光滑有弹性，能扯出粗薄，撑开的破洞口边缘呈锯齿状。

3 放入提前软化好的黄油，先开低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收，然后转中高速搅打几分钟。

4 注意随时检查面团的状态，能扯出细腻结实的薄膜即可。

5 面团整理成团后装进大碗里，盖上保鲜膜，放置在温暖的环境里进行基础发酵，温度在28度左右为宜。

6 当面团发酵至2倍大，手指蘸少许干粉，在面团表面戳一个洞，洞口不会立刻回弹，面团也不会迅速塌陷即可。如果洞口立刻回弹，说明还没有发酵好，可以继续发酵一会儿；若面团迅速塌陷，说明已经发酵过度，这时的面团就不建议再继续使用了，它会影响到后续操作，直接导致成品发酸，口感不佳。

7 取出面团，轻拍排气，盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

9 松弛面团的时候，准备内馅，黄油隔水融化成液态，红糖粉与肉桂粉混合均匀。

10 揉面板上撒适量干粉防粘，然后把面团擀成宽约18厘米，长约30厘米，厚薄均匀的长方形面片。

11 先刷一层黄油，然后撒上红糖肉桂粉，面片的四周留出一些位置，不要填满了。

12 自上而下把面片卷起，不要太紧，也不能过于松散，收口处必须捏紧。

13 用刮刀均分成6份。

14 面胚切面朝上，稍微按扁一些，摆放学厨汉堡模里。

15 在35度左右的温暖环境里进行二次发酵，面团发酵至1.5倍大，手指轻按表面，缓慢回弹即可。 放入预热好的烤箱，上下火175度，中下层烘烤约15分钟，出炉后脱模，放在晾网上冷却即可。

四、黄磊红糖肉桂面包做法？

原　料:高筋面粉200克、酵母2克、牛奶45ml、盐1、2克、肉桂粉1、5克、红糖15克、鸡蛋15ml、黄油15克。

肉桂馅：2、5克肉桂粉、15克细砂糖、黄油10克。

特　　色:红糖肉桂面包——一口停不住的松软面包。

操　　作:

1、将除黄油外的原料全部放入面包机揉成扩展阶段后取出醒发1小时至面团两倍大。

2、平均分成4个小剂子滚圆后再次醒发15分钟。

3、制作肉桂馅，将肉桂粉与细砂糖混合均匀备用，黄油加热融化。

4、将面团取出，沾取少许面粉，待表面不粘手后，用擀面杖擀成长椭圆形，下面尽量压制面团贴在操作台上固定。

5、用刷子沾取黄油刷在面团表面，尾端空出2-3cm。

6、将肉桂粉均匀撒在黄油表面。

7、用手从上至下滚面团，期间两手不断的收拢面团两边收口。

8、进行二次发酵1小时成2倍大，取出后用筛子过筛适量糖粉在面板上，然后用刀划出3条刀口。

9、烤箱180度预热，烘烤10分钟。

五、梨肉桂卷面包做法？

材料

干酵母 26克或者新鲜酵母50克

牛奶 500ml

黄油 160克

白砂糖 80克

高筋面粉1000克

豆蔻粉 4茶匙

盐 2茶匙

鸡蛋 2个

內馅的材料：

室温软化黄油 160克

面粉 2茶匙

肉桂粉 2汤匙

肉桂粉 1/4汤匙

香草糖 1/4茶匙

白砂糖 160克

鸡蛋液 少许

装饰配料：

玉米糖浆 3汤匙和少许珍珠糖

步骤：1.若是使用新鲜酵母，我们把酵母中加入温牛奶，然后搅拌均匀后倒入搅拌缸若是使用干酵母，则在干酵母中加入温牛奶搅拌均匀后在温暖的地方静置15分钟，再倒入搅拌缸。

2.将黄油软化，加入酵母中，搅拌一分钟（不要加入热的黄油，要冷的），加入糖继续搅拌。在另外一个盆里，称出500克的面粉，加入豆蔻粉和盐后混合均匀。

3.将面粉加入混合物中加入鸡蛋。大约搅拌5分钟，可以根据面团的情况添加一些面粉，但要避免加入过多的面粉，最后的面包要有些许粘手的状态，也可选择在后面的步骤中再添加面粉。

4.将面团盖上保鲜膜，放在醒发箱发酵30分钟。

5.在一个碗里，加入黄油、面粉、香料和糖，搅拌均匀后內馅就做好啦。

6.我们把面团拿出放在操作台上，把面团排气揉搓，如果需要加面粉也可在此步骤加入。然后将面团擀成40*50cm的长方形。

7.用抹刀，将內馅均匀地抹在面饼上，然后将面饼从三分之一处对折，再对折，然后轻柔地擀薄些。

8.用小刀，或者披萨刀将面饼切成16等分的小条。取一条小条，按住一头，将另外一头小心地旋转几周（直到转不太动为止），然后卷起来形成一个小团，并将头尾仔细地按到面卷里，以免烘烤时散开（具体手法请看视频）。将卷好的肉桂卷放在温暖湿润的地方二次发酵30分钟。

9.将烤箱预热到200℃。

10.把肉桂卷面包刷上鸡蛋液，烤10-12分钟即可。

11.把烤好的肉桂卷取出趁热在上面刷上少许糖浆在用珍珠糖做装饰，然后保鲜膜盖上防止变干。

六、怎样做葡萄干面包？

用料

高粉320克，鸡蛋，色拉油20克，酵母3克，盐 3克，白砂糖40克，葡萄干100克，色拉油（刷模具）适量鸡蛋液（刷表面）适量8寸戚风蛋糕模具，适量黑芝麻

做法

1.除色拉油外，所有主料混合，搅拌均匀。

2.反复揉搓至有粗手膜

3.面团加色拉油，继续揉面5分钟。

4.面团放入面包机，启动和面功能揉20分钟。

5.直至出现细手膜

6.醒10分钟后揉进葡萄干。

7.分成均匀的3个剂子。

8.擀成牛舌状

9.卷起，一定要卷紧密。

10再擀成牛舌状

11.模具刷油

12.剂子放入模具中，摆好造型

13.加盖保鲜膜完全密封

14.放温暖处发酵（可放于锅中加热至水微微烫手）。

15.发酵两倍大取出

16.表面涮蛋液，撒黑芝麻。

17.烤箱150度预热5分钟，放下层烤25分钟。

18.烤至10分钟加盖锡纸，防止颜色过重。

19.时间到，出炉后震荡几下排气。

20.凉至室温脱模

七、葡萄干蒸面包做法？

在盆里打入6个鸡蛋，加入5g酵母粉和30g白糖搅拌均匀。然后加入500g高筋面粉和20g食用油，揉成薄膜状，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

醒发好的面团揉面排气，撒上葡萄干，分成小剂子再搓成圆形，放入盆中再次醒发至两倍大。

最后刷上蛋黄液，撒上白芝麻，上锅蒸半小时，美味即成。

八、葡萄干面包烤箱做法？

用料

葡萄干 切碎

面粉 适量

黄油 适量

酵母 25克

牛奶 一袋

盐 小半勺

细砂糖 适量

鸡蛋 2-3

做法步骤

步骤 1

酵母、面包粉、盐、牛奶、砂糖搅拌均匀，揉成团。发至2倍大。 我通常把烤箱预热然后再把面团放进去发面。

步骤 2

黄油隔水加热化开，揉到发好的面团里，要揉至完全吸收哦。 再醒发20分钟至面团按下去有回弹即可。 如果觉得太慢可以放到烤箱里加热。 然后把切碎的葡萄干均匀搜进面团。

步骤 3

大面团揪成小面团，大概像沙糖桔大小的剂子。 擀成长条，然后卷成牛角包类型。 放在烤盘上继续醒发15分钟，两倍大。 刷蛋液！ 开始烤！ 上下150-170之间。13分钟左右

九、肉桂粉面包做法大全？

主料:面粉300g

辅料:鸡蛋90g、牛奶90g、细砂糖50g、盐5ml、酵母10ml、黄油60g、奶粉15g、肉桂粉2.5ml、涂抹适量、黄油20g、细砂糖50g、肉桂粉5ml、表面适量、全蛋液少许

— 烹饪步骤 —

1· 把高粉、糖、盐、酵母等粉类放入搅拌桶里混合均匀

2· 再把除黄油外的所有液体，放入桶里，搅拌均匀。

3· 厨师机四档，中高档揉面

4· 基本8分钟以后，能揉成一个光滑的、能拉出粗膜的面团，此时放入软化的黄油，继续四档揉面。

5· 再一个8分钟，基本就可以揉出薄膜了。

6· 放在温暖处发酵至有原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，洞不会回缩、塌陷就是发酵好了。

7· 发酵好的面团，揉圆后盖上保鲜膜，进行15分钟中间醒发。

8· 随后用擀面杖擀成长方形（可以把面团一分为二，更便于操作）。

9· 黄油20g，熔化成液体后，刷在面片表面。

10· 最前面留一小段不要刷。

11· 肉桂粉和细砂糖混合均匀。

12· 均匀撒在涂抹了黄油的面片上，同样最前面一段不要撒。

13· 然后从另一边开始卷过来。

14· 没涂黄油的一端可以刷一点全蛋液，帮助粘合。

15· 卷好后，切成12份。

16· 切好的面团横切面朝上放入纸托内。

17· 准备进行二发，如果是烤箱发酵的话，记得在烤箱内放一碗热水。

18· 发酵时间一小时左右，发至有原来的两倍大。

19· 预热烤箱，面团表面刷上全蛋液，180度，10分钟（具体的时间、温度，还请根据自家烤箱灵活设定）。

十、肉桂面包是什么味道，肉桂粉是什么味？

肉桂粉吃起来是苦、辣、甜味。

肉桂粉味道是苦、辣、甜，和桂皮比较接近，香味比桂皮稍淡一点，辛辣味更重，有一种令人喜爱的芳香。肉桂粉，俗称玉桂粉，是由肉桂的枝干去皮制成的粉末，多用于咖啡、面包、蛋糕及其他烘焙产品。

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