一、酸辣凤爪做法?
材料:
①、鸡爪1500g(洗净,去脚趾甲,然后从中间砍成两半,再泡去血水备用)
②、柠檬1个
③、姜适量(洗净,切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量(洗净,剁成末备用)
⑤、香菜适量(洗净,切成段备用)
⑥、盐,鸡精,生抽,老抽,陈醋,花椒,八角,香叶,辣椒面,料酒各适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水,倒入鸡爪,加入几片姜,适量料酒,适量花椒,适量八角,适量香叶煮开,捞去浮沫,大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后,捞出,倒入清水中过凉,在多洗几遍,滤干水分备用。
第三步、调料汁,准一个碗,倒入切好的小米椒末,大蒜末,姜末,再加入适量盐,适量白糖,适量生抽,适量老抽,适量陈醋,适量辣椒面,一个柠檬汁,搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中,再倒入调好的料汁,用手抓匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层里面,冷藏一夜。
第五步、第二天,端出,撒上适量香菜,搅拌均匀即可装盘食用。
那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了,喜欢吃的朋友自己在家做哟,干净卫生,吃着放心。
二、青椒酸辣凤爪做法?
用料:
鸡爪10只
青椒5只
生姜,蒜,茴香少许
做法:
步骤 1
鸡爪去指甲切块过水备用。
步骤 2
青椒下油锅炒至起泡,加少许盐。
步骤 3
盛出备用。
步骤 4
生姜蒜下油锅爆香,加入鸡爪,放适量料酒,老抽,盐。加二小碗水焖煮半小时。
步骤 5
鸡爪熟后加入事先准备好的青椒,加入生抽鸡精调味。
步骤 6
起锅。
三、酸辣凤爪的做法?
香料:
洋葱半个、姜60g、朝天椒十个、蒜头两个、葱头十个、香芹200g、泡椒一瓶
调料:
盐半包、糖150g、味精100g、白醋两瓶、香油
制作方法
1、先把鸡爪解冻,清理干净,然后拍烂。
2、把鸡爪蒸熟或者煮熟透,然后迅速取出投进备好的冷水中,打开自来水冲洗,顺手把爪尖剪掉(也可以不剪)。
3、找一个可以容下鸡爪的容器洗净,不可以有油,等三分之一的清水,将香料和调料放进去,试下味道,水稍微咸点即可。
4、把鸡爪从中间破开或者整个沥干水放进调好的容器里,封上保鲜膜,放到冰箱里保存三五天。
5、剁点辣椒和蒜末,把鸡爪捞出来,放到干净的容器里面,进入蒜末、辣椒末、适量的泡椒和香油搅拌均匀即可。
四、酸辣凤爪绝密配方?
1.准备鸡爪子3斤,冷水下锅放姜片葱段,煮开后撇沫,继续煮10-15分钟(喜欢筋斗一点的就少煮几分钟),捞出过冷水放凉。
2.炸个香油:多一点的油,冷锅冷油开火,放入一小把小香葱,4-5片蒜瓣儿,半个洋葱切丝(我没有就没放),2颗八角,几粒花椒,2片香叶,一小把香菜(我不爱就没放),炸香(炸到变色)捞出,锅里的香料油继续小火加热后,倒入由蒜末,辣椒面,白芝麻混合在一起的碗里噼啪作响后搅合均匀,香料油就做好了。
3.1个大柠檬切片,5根小米辣切小段(根据个人口味适当增减),3,4个小金桔对半切开,全部扔进焯过水并控干水的凤爪里。
4.继续往凤爪里加入生抽,老抽,蚝油,香醋,苹果醋(大概比例:1:0.3:1:0.5:1),多一点量的糖,一小勺盐,味精,香油,再倒入刚刚调制好的香油料,最后倒入一瓶矿泉水或纯净水,戴上一次性手套,把所有食材酱汁都混合均匀。放冰箱冷藏1个小时吃味道更美
五、金堂酸辣凤爪做法?
用料:主料适量、鸡爪500克、柠檬1颗、黄瓜1根、洋葱半个、配料适量、大蒜1头、小米辣10个、姜片3片、八角3个、桂皮2小块、草果2个、香叶2片、料酒25克、白糖80克、生抽200克
步骤:1.鸡爪清洗干净剪去指甲2.冲洗干净泡2个小时去血末3.加姜片、八角、桂皮、草果、香叶再加入没过鸡爪的清水4.加点料酒5.大火煮开撇去浮末转中火煮10分钟关火6.捞出清洗掉表面的油脂7.用加了冰块的冰水泡1个小时8.提前备好所有调料黄瓜、洋葱、柠檬片(去籽)、蒜末、小米辣、生抽、白糖、白醋、鸡精、香油9.加入白糖10.加入生抽11.加入白醋12.加入鸡精13.加入蒜末和小米辣14.加入柠檬片15.加入黄瓜16.加入洋葱17.加入香油18.抓拌均匀,用保鲜膜密封好放置冰箱冷藏6小时,中间拿出来翻拌2次以上好入味19.上午做的,晚上就可以吃了,加了柠檬口味很清晰20.好吃
六、凤爪菇食用方法?
用料:鸡爪300克 香菇(鲜)100克
冬笋15克 火腿15克
黄酒10克 味精1克
盐2克 葱汁8克
姜汁7克 鸡油10克
做法:
1.将鸡爪洗净,斩成两段,入沸水锅中稍烫,捞出,撕去黄皮。香菇放入温水中泡透,捞出,去蒂,用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。
2.取一只大汤碗,放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤,淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出,调准味,淋入熟鸡油即成。
七、酸辣凤爪怎么做?
主料:鸡爪2斤
蒜蓉酱:生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料:八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量
制作步骤
1、鸡爪2斤,清洗干净;
2、先捞出给它们剪指甲,然后改刀切一点,把骨头和鸡爪分开,吃的时候也比较省事儿,两斤鸡爪满满的一大碗;
3、冷水下锅,加姜片和料酒去腥,煮鸡爪时间不要太久,10-15分钟之间为好,这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味,还有软糯Q弹的口感;
4、捞出来迅速过凉水,清洗3-5次,直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥,还能使肉质而更加紧缩,清洗好后先放一旁备用;
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣,打成蒜蓉,倒出来装入碗中;
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油,搅拌均匀后先放一旁;
7、另准备一个碗,2颗八角、3片香叶、1把花椒,加开水泡10分钟,把这些大料里面的香味儿泡出来;
8、然后过滤倒出放凉,放凉以后再倒入鸡爪中,可以进一步的去腥增香;
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来,抓拌均匀,这个口味的鸡爪是酸辣的,但现在还没有入味;
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜,第二天再拿出来就相当入味儿了,再加一把香菜增香调色。
八、酸辣凤爪的做法
酸辣凤爪的做法
大家好,欢迎来到我的博客。今天我要与大家分享一道美味的中式小吃——酸辣凤爪的做法。酸辣凤爪是一道具有特色的传统菜肴,口感鲜美,香辣可口,是许多人喜爱的美食之一。无论是作为下酒菜还是聚会小吃,酸辣凤爪都能让人食欲大开。
下面就让我来为大家详细介绍一下酸辣凤爪的制作方法。
所需食材:
- 凤爪:500克
- 生姜:适量
- 蒜瓣:适量
- 青红椒:适量
- 料酒:适量
- 白芝麻:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 酱油:适量
- 白糖:适量
- 醋:适量
- 料酒:适量
- 香菜(可选):适量
步骤:
步骤一:凤爪的处理
将买回来的凤爪用清水冲洗干净,去除表面的杂质。然后将凤爪放入锅中,加入适量的料酒,焯水5分钟,捞出备用。
步骤二:凤爪的拆骨
将焯水后的凤爪用刀轻轻剁断骨头,不要剁碎,这样能保持凤爪的形状。然后将剁断骨头的凤爪放入清水中浸泡片刻,以去除多余血水。
步骤三:准备调料
将生姜、蒜瓣和青红椒切碎,备用。准备一个小碗,在碗里加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、白糖、醋和料酒,搅拌均匀成调料汁。
步骤四:腌制凤爪
将拆骨的凤爪放入一个容器中,倒入准备好的调料汁,搅拌均匀,让调料充分渗入凤爪内部。然后将容器密封好,放入冰箱腌制2小时。
步骤五:炒制酸辣凤爪
将腌制好的凤爪取出,沥干水分备用。热锅凉油,放入凤爪煎炒片刻,待凤爪表面微黄后,加入切碎的生姜、蒜瓣和青红椒继续翻炒。
翻炒至凤爪表面微焦时,加入适量的水,盖上锅盖,中小火慢慢炖煮30分钟,让调料更好地渗入凤爪中。最后,撒上适量的白芝麻和香菜,翻炒均匀即可。
步骤六:出锅享用
将炒制好的酸辣凤爪捞出,装盘即可食用。凤爪香辣鲜美,咬上一口肉质鲜嫩,配上浓郁的酸辣味,简直让人欲罢不能。
以上就是酸辣凤爪的制作方法,希望大家能够喜欢。凤爪的做法虽然比较繁琐,但只要按照步骤一步步操作,就能够制作出美味的酸辣凤爪。希望每位尝试的朋友都能成功!
如果你对其他美食也感兴趣,可以继续关注我的博客。我会为大家分享更多的美食制作方法和烹饪技巧。祝大家生活愉快,美食享受!
九、柠檬酸辣凤爪的做法?
1.
鸡爪洗净去爪开边
2.
小米辣香菜切段蒜瓣切末柠檬切片
3.
凉水下鸡爪焯水放入姜片倒入料酒
4.
沸水煮5分钟
5.
放入冰水过凉
6.
将调料倒入碗中调汁
倒入鸡爪搅拌均匀冰箱冷藏6个小时
鸡爪又名凤爪,多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,还具有美容的功效,对于秋燥引起的皮肤缺水、暗沉有很好的改善作用。搭配《食疗本草》记载的可“益气润肌肤”的大豆,更是集滋补与美味于一锅。
十、酸辣凤爪最正宗的做法?
材料:
①、鸡爪1500g(洗净,去脚趾甲,然后从中间砍成两半,再泡去血水备用)
②、柠檬1个
③、姜适量(洗净,切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量(洗净,剁成末备用)
⑤、香菜适量(洗净,切成段备用)
⑥、盐,鸡精,生抽,老抽,陈醋,花椒,八角,香叶,辣椒面,料酒各适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水,倒入鸡爪,加入几片姜,适量料酒,适量花椒,适量八角,适量香叶煮开,捞去浮沫,大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后,捞出,倒入清水中过凉,在多洗几遍,滤干水分备用。
第三步、调料汁,准一个碗,倒入切好的小米椒末,大蒜末,姜末,再加入适量盐,适量白糖,适量生抽,适量老抽,适量陈醋,适量辣椒面,一个柠檬汁,搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中,再倒入调好的料汁,用手抓匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层里面,冷藏一夜。
第五步、第二天,端出,撒上适量香菜,搅拌均匀即可装盘食用。
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